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■我们的记者王旭光

降低成本、提高效率一直是企业提高利润、增强竞争力的关键措施。在以流通为导向的零售行业,尤其是社区生鲜行业,“效率”一词尤为重要。如何保持社区新鲜。“与时间赛跑”至关重要。

新鲜是关键

保鲜操作是抓住商品生命周期的时间,发挥其最终效率。在2019年中国全零售会议社区生鲜专项平行论坛上,北京国多美水果连锁超市总经理张云根表示,低毛利率、高亏损一直是生鲜行业的“顽疾”,生鲜店的盈利模式不正常,所以越开利润越低。“核心问题是零售和新鲜食品的本质没有被清楚地考虑。零售是一个效率至上的行业。”

社区生鲜效率与食安是关键

“效率也是国美运营的核心准则。作为一家鲜果店,流通效率决定着水果的新鲜度,是新鲜经营的生命线;作为零售平台,流通效率决定了平台的价值。”张云根说道。

据了解,国美已经确定了八种模式——选址模式、店铺设计、商品定位、客户定位、服务定位、定价模式、采购模式和订购模式,以保持一切符合高效率。

在张云根看来,生鲜管理应该发挥终极效率。新鲜操作的效率与新鲜度有关。如果新鲜度达不到标准,新鲜操作的精髓就会丧失。因此,效率不仅是水果管理的目标,也是生鲜经营的生命线。

“新鲜的大企业和小企业都源于效率。社区新鲜食品独立于大型超市,因为这些产品属性带来了自身的效率。如果做得好,可以说是大势所趋。如果做得不好,就会成为一种制约。”张云根认为,在新经济常态下摆脱困境的突破口仍然是效率。“国美深化效率有两个关键点,即数字化运营和供应链深度培育。数字化运营的实质是提高运营效率,而深化供应链主要是提高采购效率。目前,国美正朝着这两个方向大步迈进。”

社区生鲜效率与食安是关键

食品安全不是小事

目前,随着消费的升级,社区保鲜模式改变了人们的消费习惯和市场布局,食品安全也成为社区保鲜企业需要培育的内在优势之一。与时俱进不仅关系到效率,也关系到食品安全。

张云根认为,导致食品安全问题的原因有两个,一个是不遵守规定,另一个是不遵守规定。生鲜零售应按照规则行事。

“现在消费者的思想和收入都提高了,他们不怕不买食物,却怕买有害的食物。益康集团大中华区食品安全专家郭表示,近年来,社区生鲜食品发展迅速,生鲜商品和现场生产销售的商品已成为社区超市的核心竞争力。然而,不可避免的问题是,在食品安全方面,仍然存在一些问题,如缺乏社区保鲜中的食品安全基础知识。

郭表示,社区生鲜超市必须根据现有风险点设计合理的食品安全标准,这与大型超市不同。社区生鲜超市的采购渠道多样且分散,大部分生鲜商品由供应商配送。为了降低销售成本,个别供应商经常使用常温车辆运输冷链货物;网上下单客户的配送需求大于大型超市,因此有必要为消费者提供更快捷、更准确的配送服务,保证商品的新鲜度和安全性;社区生鲜食品商店经营速度很快,对员工的食品安全培训往往不够。

社区生鲜效率与食安是关键

值得一提的是,《2019年社区生鲜食品调查报告》首先将食品安全纳入到社区生鲜食品调查的维度中,最后在报告的最后部分将其表述为“食品安全”。郭表示,生鲜食品管理已经成为零售商的核心竞争力之一,他希望食品安全能够得到足够的重视,以提高社区生鲜食品乃至整个零售业的食品安全水平。

来源:卢萨社中文网

标题:社区生鲜效率与食安是关键

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