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摘要:食物对人们来说是最重要的。根据中国烹饪协会的计算，2019年全国餐饮业收入将达到46721亿元，其中15.5%将来自春节期间的传统消费旺季。然而，在新的冠状肺炎流行期间，各种各样的晚餐、婚宴和其他活动几乎完全取消，大量的餐饮商店关闭。其中，除夕夜晚餐只有一个项目被取消。根据中国烹饪协会的判断，取消的总数达到了94%。 新华社济南2月14日电中午时分，来自山东济南的小兄弟李俊清迎来了一天中最繁忙的时刻。从日本餐馆吃完饭后，他很快就会去3公里外的顾客家。
李俊清的日本餐馆被称为“红叶精致寿司”，过去在大厅里提供食物作为其主要服务渠道。"从第一个月的第一天开始，餐厅将完全关闭，只提供外卖食品。"这家店的外卖客服人员说。
面包是生活的支柱。根据中国烹饪协会的计算，2019年全国餐饮业收入将达到46721亿元，其中15.5%将来自春节期间的传统消费旺季。然而，在新的冠状肺炎流行期间，各种各样的晚餐、婚宴和其他活动几乎完全取消，大量的餐饮商店关闭。其中，除夕夜晚餐只有一个项目被取消。根据中国烹饪协会的判断，取消的总数达到了94%。
尽管新流行的肺炎把中国的餐饮业带入了一个“寒冷的冬天”，但许多企业仍在“危险”中寻找“机会”。与“红叶精致寿司”类似，山东顺和海鲜(天溪店)也提供外卖服务。这是一家以海鲜为主的酒店，人均消费近200元。该店的顾客经理余婷婷告诉记者，从第一个月的15号开始，他们开始提供外卖服务，提供不同价格的盒饭和外卖菜单供顾客点菜。目前，他们每天可以收到40-50份外卖订单。
“食品和饮料公司仍然面临着更大的经营压力，所以他们正试图建立在线外卖业务以减少损失。但是凡事都有两面性。目前，“被迫无助”可能成为未来餐饮消费的重要渠道之一鲁菜协会副主席刘文君说。
此外，餐饮业与外卖平台、新鲜电子商务等企业开展跨境合作，探索灵活就业、金融信贷等方面的合作。
阿里巴巴旗下的新鲜超市“盒装马新鲜生活”与数十家知名餐饮企业联手，在确保防疫安全的前提下，通过“员工共享”来缓解餐饮企业的成本压力。截至2月8日，“盒装马新鲜生活”已在全国14个城市接纳了来自云海瑶、西贝、乃雪、寻鱼、大夏树等餐饮企业的1662名员工。
还有一些餐饮企业在配合食品安全和防疫工作的同时，为一线员工抗击“疫情”提供便利。在湖南省长沙市，一家名为“文和友”的餐饮公司也推出了集体用餐服务，以解决附近返乡企业的用餐困难，并为附近的一线医务人员和社区工作者提供免费午餐。
“网上外卖等销售方式的扩大也对餐饮企业提出了更高的要求。”刘文君说。
一张纸被贴在李俊清外卖包裹上，上面记录着每一餐的操作人员和体温。在新的冠状肺炎爆发之前，外卖包裹通常只有订单、收据或小广告。
刘文君认为，消费者将对就餐环境、食物来源、卫生条件等有更严格的要求。由于这种“流行病”，这将有助于餐饮业的健康发展。
1月29日，国家市场监督管理局启动了一系列“保护价格、质量和供应”的活动，并呼吁与人民生活密切相关的企业确保价格不上涨、质量不下降、供应继续。随后，中国烹饪协会还呼吁会员企业“在条件允许的情况下，严格控制菜品质量，确保菜品质量不会因疫情而下降”。
“疫情是餐饮从业人员的一道试题。它向我们展示了消费者对食品安全、可追溯系统和消费模式的需求，这迫使我们不断发展。”刘文君说。(记者叶静、潘林清)
责任:吉爱玲
