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潘颖医界肿瘤通道
为了健康放弃薯片吧！
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薯片可以说是最适合在家旅行、休闲的点心伙伴之一。
薯片知道营养单一热度很高，但不能阻止大家着迷。
但是前几天，#多家知名企业品牌薯片被查出含有致癌物质丙烯酰胺#的话题，突然热搜的时候，我拿着手边的薯片吓了一跳。
最近，深圳市消化委员会从线上挑选了15种国内外知名企业品牌薯片，委托专业质量检测企业进行比较试验。 经过检查，在安全指标方面，15种薯片样品的理化指标、微生物指标、重金属污染物、抗氧化剂都符合国标要求，反式脂肪酸含量低。
哎呀，你不是有更多吃薯片的理由吗？
我又去薯片下一包之前，看到了下一份复印件:
检查还发现薯片7种2a类致癌物质丙烯酰胺含量超过了欧盟设定的基准水平值( 750μg/kg )，其中盐津店、松鼠3只、董先生3种薯片的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg
图片来源:深圳市顾客委员会官网
这是什么情况？ 薯片还能吃吗？
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三只松鼠等企业品牌对此表示，目前中国没有丙烯酰胺含量限制的食品安全标准，产品还在销售中。
深圳市消委员会也表示，媒体使用的“丙烯酰胺超标”的说法是不正确的。 在前几天发表的《年薯片中外比较试验报告书》中，部分企业品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超过了欧盟规定的基准水平值，但欧盟规定的基准水平值不是“安全限制量指标”，而是“性能” 现在的说法很容易误解顾客。
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丙烯酰胺也是“有名”，在食物中很常见。
根据相关资料，食品在加工中、高温( 120℃以上)烘焙、油炸、烧烤等热加工中产生丙烯酰胺。 特别是面包、炸薯条、薯片等含有淀粉的碳水化合物很高，必须在120℃以上的高温下长期烘焙、油炸。
丙烯酰胺可从人体呼吸器、皮肤粘膜吸收，其中从消化道吸收最快。 但是，目前国内外研究机构对丙烯酰胺直接危害人体健康尚无定论。 只有动物实验说明丙烯酰胺具有神经、生殖、遗传毒性和潜在的致癌性。 基于累积效应，长期食源性摄入可能危害人体。
因此，丙烯酰胺的摄取越少越好。
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但是，相对于丙烯酰胺，薯片的高脂肪、高钠的问题备受关注。
根据《年薯片中外针对比较试验报告书》(以下简称“报告书”)，4种薯片样品“高钠”(高盐)的进口油炸型普通钠(盐)含量约为同类型国产薯片的1.7倍。 13种薯片的样品达到“高脂”水平，炸薯条的脂肪含量约是烘焙型薯片的1.5倍。
不同企业薯片的钠含量
不同企业薯片脂肪含量
长时间摄取高盐高脂的食物不仅会带来高血压和心血管病的风险，还会导致肥胖。
根据报告书，薯片15种样品的能量平均为514kcal/100g，每次摄取薯片100g，慢跑约72分钟。
这绝对是多年来在减肥第一线奋斗的小编难以忍受的疼痛。
扔掉炸薯条选择烘焙薯片，低热量安全吗？
不。 从15种薯片检查整体状况来看，烘焙型薯片的丙烯酰胺平均含量接近油炸型薯片平均含量的6倍，国产烘焙型薯片的钠平均含量( 557mg/100g )为国产油炸型薯片
所以，为了健康放弃薯片吧。
改变高盐高油的饮食习惯，减少油炸和烘焙食品，多吃新鲜的蔬菜和水果，多锻炼，努力延长打工的一生吧。
除了薯片，我们日常生活中常见的致癌物质还有烟酒、甲醛、发霉的食物、腌制和加工食品、马兜铃酸、槟榔、65℃以上的食物等。 事实上，三分之一的癌症是可以预防的，让我们健康地生活，远离癌症！
相关链接:
参考资料:
1 .年薯片中外比较试验报告.深圳市客户协会
2 .食物中丙烯酰胺的人体毒性研究.罗荣赵维.河北省疾病预防控制中心河北省疾病预防控制中心
3 .食品中丙烯酰胺含量及其发生因素分析.张辉珍梁惠刘颖马爱国.青岛大学医学院医学营养研究所青岛市产品质量监督检查站青岛大学医学院细胞和分子生物学实验室
本文的第一部分:医学界肿瘤频道
本文整理:潘颖
责任:莎伦
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