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最近，海底捞和西贝涨价的消息引起了激烈的讨论。一些消费者说他们可以接受它，但是其他人说在价格上涨后他们不会吃它。目前，餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供真金白银来鼓励消费。一旦餐馆的食物被发布，餐饮企业的价格就会上涨，这将不可避免地使消费者难以接受。 “海底捞的价格上涨了一点点，但我看了下四北的外卖菜单，发现它给人的印象并不差。”4月7日，住在重庆两江新区的彭先生告诉《工人日报》。
自从疫情爆发以来，餐饮业受到了极大的冲击。国家统计局的统计数据显示，前两个月食品和饮料收入同比下降43.1%。记者在重庆著名火锅店秦马集团报道的数据更加惊人:去年春节前后，重庆主城区12家直营店的收入为1200万元，与今年同期的约200万元相比，下降了近90%。
目前，餐饮企业一直在突围自救。地方政府部门也提供真金白银来鼓励消费。一旦餐馆的食物被发布，餐饮企业的价格就会上涨，这将不可避免地使消费者难以接受。餐饮企业能通过提价“自救”吗？
流行病和成本上涨导致价格上涨
北京的一家餐馆最近在微博上说:“我很兴奋能在海底捞线下重新开始烹饪，但是价格太离谱了。”他品尝的菜单显示:人均220元以上，一半的旺血从16元涨到23元，8块；半片薯片13元，一片土豆1.5元，一片自助调料10元。一碗米饭和7元钱；一盘小酥饼50元。
事实上，不仅仅是海底在抬高价格。西贝也是一家明星食品公司，最近也被发现食品价格上涨。在西贝的外卖菜单上，土豆炖牛肉80元，酸菜和肉罐头80多元。
对此，海底捞公共关系部回应媒体称，由于疫情和成本上涨，该公司调整了部分菜肴的价格，整体价格涨幅控制在6%，各城市实行差异化定价。
据海底捞介绍，目前商店的营业时间是上午11点至晚上9点。由于流行病的预防和控制，商店里的桌子和椅子之间的距离超过1米，一张桌子上的人不超过3人，所以开放的座位就少了。
业内人士指出，价格上涨背后的上涨反映了餐饮业疫情造成的巨大损失。由于客流量减少，单位价格上涨，这似乎是餐饮企业的唯一选择。
消费者对价格上涨非常敏感。
“你可以提价，我可以选择不提价！”住在重庆石屏桥的凌小姐微笑着告诉记者，在疫情期间，每个人的收入都受到了影响。恐怕价格上涨后她不会吃东西了。凌小姐的声明代表了大多数消费者的心声。
然而，一些消费者表示，疫情发生后，人们对食品安全和卫生以及外卖食品的美观和方便的需求增加了。然而，餐饮企业面临着租金和员工工资等财务压力。许多商店是街头商店，房东是个人。减少或免除费用是非常困难的。餐饮企业要想扭亏为盈，适当提价没有错。
此外，餐饮企业在短时间内恢复到以前的水平是不现实的。小龙坎控股集团媒体公关经理邵谦告诉记者，报复性支出可能不会来得这么快。事实上，在疫情过后，人们更加关注他们的健康和家庭成员，但是仍然很难说他们能采取多少实际行动来消费、出去玩和吃饭。
一些消费者也表示，涨价是可以的，但服务水平也应该提高。对此，海底捞表示，对一些菜肴价格调整带来的负担感到抱歉。目前，海底捞还提供自我推广服务。用户可以通过在线渠道或现场订购，并享受不同的自我推广服务折扣。4月25日，海底捞还将对其产品和包装材料进行升级和优化，以降低费用，为用户提供更好的服务。
价格上涨是一把双刃剑。
在采访中，许多餐饮企业的业主告诉记者，随着防疫和控制情况的改善，许多餐饮企业已经恢复工作，但他们的业务仍然远远没有恢复。
中国连锁经营协会发布的《新皇冠肺炎疫情对中国连锁餐饮业的影响报告》显示，从2020年3月1日起，5%的样本企业没有现金支持经营。79%的样本企业表示，他们无法再依靠自己的现金维持3个月。拥有充足现金流储备并能支持6个月以上的样本企业比例仅为16%。
自助很紧急，但是有很多方法。就在海底捞宣布涨价时，麦当劳周一为其成员推出了半价桶。原价是81元，价格是39元。4月6日，听到这个消息的消费者蜂拥而至，抓起麦当劳的小程序崩溃了。网友感慨，在这个特殊的时期，质优价廉是王道。
重庆工商大学长江上游经济研究中心的研究员莫远明认为，价格上涨是一把双刃剑。好消息是，通过提高价格来吸收成本，我们可以迅速补充血液，度过难关，恢复正常的商业秩序。不利之处在于，受疫情影响，市民的消费能力下降，物价上涨可能导致市民勒紧腰包，在家中消费，这将加剧餐饮业的洗牌。
对此，莫远明建议餐饮业必须充分权衡自身、市场和消费者的利益，寻求最大的共同点，尤其是价格上涨的程度。此时，最重要的是保持温暖，尤其是考虑到餐馆老板的管理智慧和将危机转化为机遇的能力。我们不能通过涨价让消费者为他们的损失买单。当然，政府的政策调控和引导也将发挥作用，如在全国范围内推出消费券，也将提振消费者信心，帮助餐饮业渡过难关。(记者李国)
责任:张洋
