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尽管疫情不可避免地会对经济发展产生影响，但随着国内防控形势的改善，经济运行的活力和生机不断涌现。购物中心的消费活动指数上升，零售额回升……支付宝、品多、电平等互联网平台的大数据从多个层面传达了经济前沿的“春天感觉”。新华社发布曹
新的皇冠肺炎疫情已导致全国各地的餐饮企业经历了一个“最长的冬天”。随着疫情防控形势的好转，该行业加快了复业步伐。一些企业已经提前洞察到了机遇，并提前制定了计划。他们利用大数据和人工智能等新兴手段来增强餐饮业的实力，欢迎“流行病”之外的收获，并培育新的增长点。业内人士认为，随着行业升温和市场加速调整，餐饮业将迎来新一代的发展“食品”。
按下“加速键”返回工作
随着国内疫情防控形势逐步好转，餐饮企业纷纷恢复工作和生产。目前，餐饮企业已经启动了“提速钥匙”复工。根据商务部3月26日发布的数据，餐饮企业的回报率已经达到80%左右，商务部去年同期联系的3000家餐饮企业的营业收入占比在一周内上升了约10个百分点，比2月份的最低点上升了30多个百分点。
为了放开搞活餐饮业，山东省近日发布通知，鼓励公众消费餐饮，全面恢复宾馆、饭店、饭店(内部食堂)、快餐店、食品摊贩等的经营秩序。
在山东，被抑制的餐饮消费需求和市场信心再次得到释放。记者走访了济南多家餐饮企业，看到企业在采取防范措施的前提下，有条不紊地开门迎客。整个城市被“烟火”重新点燃。山东顺河酒店集团董事长任兴本告诉记者，单店日均收入超过15万元，接近正常收入的一半。
数据显示，截至3月31日，山东省1811家超限额餐饮企业中有1699家已复工，开业率为94.1%。50家重点餐饮企业全部开业30家，部分开业15家，1590家门店中有1120家开业，开业率为70.4%。
餐饮业的活力被“压制”
“在企业的积极自助和政府的帮助下，该集团的餐馆已在全国各地恢复营业。面对如此庞大的消费市场，我们仍然对未来充满信心。”山东嘉里商业集团营销总监侯表示。
错过春节黄金消费期、第一季度几乎一无所获的餐饮企业仍对未来感到乐观。来自中国饭店协会的数据显示，大多数餐饮企业认为，该行业的收入受到了严重打击，但该行业在疫情过后能够迅速复苏。其中，49%的餐饮企业表示，疫情结束后3个月内行业可以恢复，46%表示需要6个月才能恢复。
山东饭店协会会长、山东蓝海饭店集团董事长张春亮表示，除了出台具体的帮扶政策外，还应该营造一个鼓励消费的大环境。
餐饮业的活力正在通过“掩盖热度”而“升温”。据中国饭店协会称，这一流行病给餐饮业造成了严重损失。但从第二季度开始，随着企业积极自救和复工复产政策的进一步落实，餐饮业收入将略有增加，预计同比下降约40%。第三季度后，餐饮业开始逐渐进入反弹期后的复苏增长期，餐饮收入也逐渐与去年持平。第四季度，餐饮业进入补偿性消费增长期，餐饮收入将同比大幅增长。
许多餐饮业从业人员认为，餐饮业市场会在疫情过后反弹，但没有“报复性消费”。任兴本认为，这种流行病使人们长时间呆在家里，他们的饮食和消费习惯可能会改变。餐饮业需要提前做出判断，提前处理。
智能升级的突破
在今年这个“最长的冬天”，一些企业一直在挣扎求存，而另一些企业则洞察到了机遇并提前做好了计划，从而迎来了“流行病”之外的机遇。
——高端外卖市场潜力巨大。疫情在一定程度上加速了餐饮业的网上进程，一些原本不适合外卖的高端餐饮和老字号企业也推出了外卖服务。任兴本表示，顺河很少考虑外卖业务，但在疫情期间增加了外卖业务的比重。经过一段时间的经营，人们发现对高档外卖食品的需求很大。
“酒店内销售空房间有限，外卖市场无限。关键是要结合市场需求开发外卖产品。”任兴本表示，下一步将是利用移动互联网技术创建客户个人定制服务，并将服务从酒店转移到家庭，比如为老年人举办生日派对。未来，顺和酒店将以发展高端外卖市场为发展战略。
-“非接触式服务”加速扩张。“非接触式配送”、“非接触式用餐”和“送餐机器人”是为满足疫情期间防疫和控制需求而推出的新举措，已成为餐饮业智能化升级的突破点。任兴本认为，应该使用大数据和人工智能等新方法来增强餐饮业的能力，为顾客提供准确高效的服务。
济南朝益兴餐饮有限公司以快餐为主营业务，在餐厅关门期间推出了一个小型手机点餐程序。顾客可以“不接触”地去商店买食物。由于节省了在商店等待食物的时间，这种方法赢得了许多白领的青睐和认可。潮艺兴公司总经理助理宋说，这激励了他们。将来，他们计划在一些办公楼里建造保温餐柜。顾客会用手机下订单。他们会把饭菜打包，送到餐柜里。顾客将扫描代码来取餐，从而实现在整个过程中没有会议或联系。
-菜肴正在向工业化产品转变。流行期间，海底捞、西贝、广州酒家、北京杨继兴等餐饮企业加大了半成品或成品食品的开发力度。最初的室内菜肴变成了工业化产品，消费者只需在家里加热食物就能品尝到餐馆的味道。
最近，山东嘉里商业集团投资4亿元，开始建设新一代“中央厨房”，不仅满足了嘉里餐厅的需求，而且与社会共享其加工和物流系统。
中国饭店协会认为，餐饮业是劳动密集型行业，人员众多，人均效率低。通过工业发展实现标准化生产是解决工业痛点的有效途径。疫情过后，将有越来越多的企业加入到食品饮料的产业化中来，这将是一个巨大的金矿。(记者陈国峰)
责任:张洋
